本周五，第11届中国·贵州国际茶文化节暨茶产业博览会（贵州茶一节一会）将在湄潭开幕。作为“贵州茶一节一会”的一项重要内容，2019年全国茶叶（绿茶）加工技能竞赛暨“遵义红”杯全国手工绿茶制作技能大赛昨日在湄潭开赛。此次大赛不仅是全国200多名制茶好手展示技艺的舞台，也成为大家相互交流、相互学习的平台。

据了解，此次大赛共吸引了来自全国19个省、市、自治区的120支代表队参赛，选手多达283名。“比赛马上开始了，请大家做好准备。”昨日上午10点，在湄潭中国茶城，比赛正式开始。现场虽然下着小雨，但丝毫没有影响参赛选手和观众的热情。

比赛开始后，选手们先将炒茶锅加热，并用毛巾擦拭锅内。“大家可能觉得热锅的环节不重要，但这是影响手工制茶品质好坏的关键。”据现场评委介绍，只有保证了炒茶锅的绝对干净以及加热均匀，再使用正确的手法，炒出来的干茶才是上品。

比赛现场

待温度合适后，选手们将茶青放入锅内用手翻炒。炒茶一开始的过程被称为杀青，这是炒茶过程中最难的一个步骤。记者了解到，杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。一旦这个步骤处理好了，再加上后续的处理，上等手工干茶就完成了。现场的观众被选手们高超的技艺吸引，不时发出赞叹声，并用相机、手机记录下比赛的精彩瞬间。

据了解，此次比赛历时三天，共三轮。所有选手完成制茶后，评委根据选手所制茶品的形状、色泽、香气、汤味、口感等进行评比，决出最终的排名。（记者 任然）